Recettes Végétariennes IndiennesFaciles à Reproduire

Ingrédients

• 250g de lentilles corail (masoor dal)
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 tomates concassées
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin en graines
• 1/2 c. à café de piment rouge
• 2 c. à soupe de ghee ou huile
• Coriandre fraîche
• Sel à convenance

Préparation

1. 1Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. 2Faites cuire les lentilles dans 600ml d'eau avec le curcuma pendant 20-25 minutes.
3. 3Dans une poêle, chauffez le ghee et faites revenir les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent.
4. 4Ajoutez l'oignon et faites-le dorer (5-7 min).
5. 5Incorporez l'ail, le gingembre et le piment, cuisez 1 minute.
6. 6Ajoutez les tomates et cuisez jusqu'à ce qu'elles se désintègrent.
7. 7Versez ce mélange (tadka) sur les lentilles cuites et mélangez.
8. 8Garnissez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati.

Ingrédients

• 500g d'épinards frais
• 250g de paneer (ou tofu ferme)
• 1 gros oignon haché
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre
• 2 piments verts (optionnel)
• 1 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de cumin
• 100ml de crème (ou lait de coco)
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel à convenance

Préparation

1. 1Blanchissez les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée.
2. 2Mixez les épinards avec l'ail, le gingembre et les piments pour obtenir une purée lisse.
3. 3Coupez le paneer en cubes et faites-les dorer légèrement dans l'huile. Réservez.
4. 4Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. 5Ajoutez les tomates mixées et cuisez 5 minutes.
6. 6Incorporez les épices (cumin, garam masala) et la purée d'épinards.
7. 7Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez la crème et les cubes de paneer.
8. 8Servez chaud avec du naan ou du riz.

Ingrédients

• 3 pommes de terre moyennes
• 1 petit chou-fleur
• 1 oignon émincé
• 2 tomates
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de piment rouge
• 1 c. à café de garam masala
• 3 c. à soupe d'huile
• Coriandre fraîche
• Sel à convenance

Préparation

1. 1Coupez les pommes de terre en cubes et le chou-fleur en petits bouquets.
2. 2Chauffez l'huile dans une grande poêle ou wok.
3. 3Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. 4Ajoutez le curcuma, cumin, coriandre et piment, mélangez 30 secondes.
5. 5Incorporez les pommes de terre et le chou-fleur, mélangez bien avec les épices.
6. 6Ajoutez les tomates coupées en dés, couvrez et cuisez à feu moyen 20 minutes.
7. 7Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
8. 8Terminez avec le garam masala et la coriandre fraîche.

Ingrédients

• 400g de pois chiches cuits (ou 1 boîte)
• 2 oignons hachés
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment
• 1 c. à café d'amchur (mangue séchée) optionnel
• 3 c. à soupe d'huile
• Coriandre fraîche

Préparation

1. 1Mixez l'ail, le gingembre et une tomate pour faire une pâte.
2. 2Chauffez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. 3Ajoutez la pâte ail-gingembre-tomate et cuisez 2-3 minutes.
4. 4Incorporez toutes les épices en poudre et mélangez bien.
5. 5Ajoutez les tomates restantes coupées en dés, cuisez 5 minutes.
6. 6Incorporez les pois chiches et 200ml d'eau.
7. 7Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à consistance désirée.
8. 8Écrasez quelques pois chiches pour épaissir la sauce. Garnissez de coriandre.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 2 oignons hachés finement
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cm de gingembre râpé
• 2 piments verts (optionnel)
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de garam masala
• 3 c. à soupe d'huile
• Coriandre fraîche
• Sel à convenance

Préparation

1. 1Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les griller directement sur la flamme du gaz ou au four (200°C, 40 min).
2. 2Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et l'intérieur tendre.
3. 3Laissez refroidir, puis pelez et écrasez grossièrement la chair.
4. 4Chauffez l'huile, ajoutez le cumin et laissez crépiter.
5. 5Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments, cuisez 1 minute.
7. 7Incorporez les tomates et le curcuma, cuisez jusqu'à ce qu'elles se défassent.
8. 8Ajoutez la chair d'aubergine et le garam masala. Mélangez bien et cuisez 10 minutes.

Ingrédients

• 400g de paneer coupé en cubes
• 1 poivron rouge en morceaux
• 1 poivron vert en morceaux
• 1 oignon en quartiers
• 200g de yaourt épais
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de poudre de piment
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de cumin
• Jus d'un demi-citron
• Sel à convenance

Préparation

1. 1Mélangez le yaourt avec toutes les épices, l'huile, le jus de citron et le sel.
2. 2Ajoutez les cubes de paneer et les légumes, mélangez pour bien enrober.
3. 3Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
4. 4Préchauffez le four à 220°C ou préparez le grill/barbecue.
5. 5Enfilez les morceaux de paneer et légumes sur des brochettes.
6. 6Faites griller 15-20 minutes, en retournant régulièrement.
7. 7Servez avec de la sauce menthe-coriandre et du citron.

Ingrédients

• 400g de yaourt nature épais
• 1 concombre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1/4 c. à café de piment (optionnel)
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de sel
• 1/4 c. à café de paprika pour décorer

Préparation

1. 1Épluchez et râpez le concombre. Pressez-le pour enlever l'excès d'eau.
2. 2Dans un bol, fouettez légèrement le yaourt pour le rendre lisse.
3. 3Incorporez le concombre râpé au yaourt.
4. 4Ajoutez le cumin en poudre, le sel et le piment si désiré.
5. 5Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les.
6. 6Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
7. 7Saupoudrez de paprika avant de servir.