Le naan est bien plus qu'un simple pain : c'est l'accompagnement indispensable de tout repas indien. Ce pain moelleux et légèrement croustillant est parfait pour saucer les currys, les dals et accompagner les viandes tandoori.
Chez Preity India, notre naan est préparé dans un tandoor authentique, un four en argile traditionnel qui atteint des températures extrêmes. Résultat : un naan doré, légèrement gonflé, avec cette texture unique que seul le tandoor peut offrir. Découvrons ensemble tous les secrets de ce pain emblématique.
Le Tandoor : Le Secret d'un Naan Authentique
Origine Millénaire
Le tandoor est un four en argile traditionnel utilisé depuis plus de 5000 ans en Inde et au Moyen-Orient.
Chaleur Extrême
Il peut atteindre des températures de 480°C, permettant une cuisson ultra-rapide qui crée cette texture unique : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
Technique Traditionnelle
Le naan est traditionnellement plaqué contre la paroi intérieure brûlante du tandoor, où il cuit en quelques secondes.
Chez Preity India
Chez Preity India, nous utilisons un tandoor authentique importé d'Inde pour vous offrir des naans exactement comme au Punjab.
Le Saviez-vous ?
Le mot "tandoor" vient du persan "tanur". Cette technique de cuisson s'est répandue de la Mésopotamie jusqu'en Inde, où elle a été perfectionnée pour créer le naan tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Les 6 Secrets pour un Naan Parfait
Que vous cuisiniez à la maison ou que vous vouliez comprendre ce qui fait un bon naan, voici les 6 éléments essentiels à maîtriser :
La Qualité de la Farine
Utilisez une farine de blé T55 ou T45 de qualité. La farine doit être fraîche et riche en gluten pour obtenir l'élasticité nécessaire.
Conseil : Évitez les farines complètes pour le naan traditionnel, elles donnent un résultat trop dense.
Le Repos de la Pâte
La pâte doit reposer au moins 2 heures à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se développer et à la levure de faire son travail.
Conseil : Pour un naan encore plus moelleux, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
La Température du Four
Le tandoor traditionnel atteint 480°C ! À la maison, préchauffez votre four au maximum (250-270°C) avec une pierre à pizza.
Conseil : Une poêle en fonte très chaude sur le feu est une excellente alternative au four.
L'Hydratation Parfaite
Le yaourt dans la pâte apporte moelleux et acidité. L'équilibre eau/yaourt est crucial pour la texture finale.
Conseil : Utilisez du yaourt nature entier, pas de yaourt allégé qui contient trop d'eau.
Le Pétrissage Minutieux
Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement collante.
Conseil : La pâte est prête quand elle rebondit quand vous appuyez dessus avec le doigt.
Le Beurrage Final
Badigeonnez généreusement de beurre fondu (ou ghee) dès la sortie du four pour un naan brillant et savoureux.
Conseil : Le ghee (beurre clarifié) résiste mieux à la chaleur et apporte un goût plus authentique.
Recette du Naan Maison
Ingrédients
- 500g de farine T55
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 150g de yaourt nature entier
- 150ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 50g de beurre fondu (pour le badigeonnage)
Préparation
- 1
Activation de la levure
Mélangez l'eau tiède (pas chaude !) avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez le mélange de levure, le yaourt et l'huile.
- 3
Pétrissage
Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, légèrement collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
- 4
Premier repos
Formez une boule, huilez légèrement et couvrez d'un linge humide. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
- 5
Division et façonnage
Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule, puis étalez en forme de goutte d'eau (15-20 cm).
- 6
Cuisson
Faites cuire sur une poêle très chaude ou dans un four à 250°C pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des bulles se forment et que le naan soit doré.
- 7
Finition
Badigeonnez immédiatement de beurre fondu et servez chaud.
Astuce du Chef Preity India
Pour une texture encore plus authentique, ajoutez une cuillère à soupe de graines de nigelle (kalonji) ou de sésame sur le naan avant la cuisson. Ces petites graines noires apportent un croquant et un goût subtil caractéristique des naans du Punjab.
Les Erreurs à Éviter
Même avec une bonne recette, certaines erreurs peuvent compromettre votre naan. Voici les plus courantes et comment les éviter :
Pâte trop sèche
Naan dur et cassant
Ajoutez plus de yaourt ou d'eau progressivement
Four pas assez chaud
Naan pâle et caoutchouteux
Préchauffez au maximum pendant 30 minutes minimum
Repos insuffisant
Naan dense, pas assez aéré
Respectez les 2 heures de repos minimum
Trop de farine au façonnage
Naan sec à l'intérieur
Utilisez un minimum de farine, huilez vos mains
Cuisson trop longue
Naan dur en refroidissant
Retirez dès que les bulles sont dorées
Les 6 Variétés de Naan chez Preity India
Chez Preity India, nous proposons plusieurs variétés de naan, chacune avec sa personnalité et ses accords privilégiés :
Naan Nature
Le classique par excellence, légèrement beurré et parfait pour saucer tous les currys.
Beurre fondu
Tous les currys, dal, viandes tandoori
Garlic Naan
Parfumé à l'ail frais et au beurre, le préféré des amateurs de saveurs intenses.
Ail frais haché, beurre, coriandre
Chicken Tikka Masala, Butter Chicken
Cheese Naan
Fourré au fromage fondant, un délice qui fait l'unanimité auprès des enfants et des grands.
Mélange de fromages fondants
Korma, plats doux, végétariens
Keema Naan
Garni de viande hachée épicée, un naan qui peut être un repas à lui seul.
Agneau ou boeuf haché aux épices
Raita, salade, curry léger
Peshwari Naan
Version sucrée-salée avec fruits secs et noix de coco, originaire de Peshawar.
Noix de coco, amandes, raisins secs
Biryani, plats riches, dessert
Butter Naan
Généreusement beurré des deux côtés pour une texture extra fondante.
Double couche de beurre clarifié
Dal Makhani, Paneer Butter Masala
Notre Recommandation
Pour une première découverte, commencez par le Garlic Naan : il accompagne parfaitement tous nos currys et sa saveur d'ail grillé est irrésistible. Pour les gourmands, le Cheese Naanavec son fromage fondant est un véritable délice !
Comment Savourer le Naan Comme un Indien
La Technique Traditionnelle
- Déchirez le naan en morceaux plutôt que de le couper
- Utilisez le morceau pour saisir le curry comme une cuillère
- Mangez le naan tant qu'il est chaud
- N'hésitez pas à saucer généreusement !
Les Meilleurs Accords
- Butter Chicken + Garlic Naan = accord parfait
- Dal Makhani + Butter Naan = duo crémeux
- Tandoori Mix + Naan Nature = classique
- Palak Paneer + Cheese Naan = végétarien gourmand
Goûtez nos Naans Authentiques chez Preity India
Découvrez le vrai goût du naan cuit au tandoor traditionnel. Croustillant, moelleux, irrésistible !
Adresse
15 Rue Henri Barbusse
13001 Marseille
Téléphone
04 88 04 63 71Certification
100% Halal
Tandoor Authentique
Le Naan : Un Art à Maîtriser
Le naan est un art qui demande patience et pratique. Mais une fois maîtrisé, c'est un plaisir incomparable de servir un pain fait maison, doré et parfumé. Suivez nos conseils, évitez les erreurs courantes, et vous serez sur la bonne voie pour impressionner vos convives.
Et si vous préférez laisser les experts s'en occuper, notre équipe chez Preity India prépare chaque jour des dizaines de naans dans notre tandoor authentique. Venez les déguster avec nos currys et découvrez la différence que fait une cuisson traditionnelle !
Le Mot du Chef
"Le naan parfait, c'est celui qui vous fait fermer les yeux de plaisir dès la première bouchée. Croustillant, moelleux, beurré : trois mots qui résument des années de pratique et de passion. Chez Preity India, chaque naan est préparé avec amour."